turşu suyu tarifi ne demek?
Turşu Suyu Tarifi
Turşu suyu, turşu yapımında kullanılan ve fermantasyon süreci sonucunda ortaya çıkan sıvıdır. Genellikle sebzelerin salamura suyunda bekletilmesiyle elde edilir. Besleyici içeriği ve probiyotik özellikleri nedeniyle içecek olarak da tüketilebilir.
Temel Malzemeler:
- Su
- Tuz (Genellikle kaya tuzu tercih edilir)
- Sirke (Elma, üzüm veya beyaz sirke kullanılabilir)
- Şeker (İsteğe bağlı)
- Sarımsak (İsteğe bağlı)
- Defne yaprağı (İsteğe bağlı)
- Diğer baharatlar (Kişniş tohumu, hardal tohumu, dereotu vb. - isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
- Salamura Suyu Hazırlama:
- Su kaynatılır ve içerisine tuz, sirke ve isteğe bağlı olarak şeker eklenir. Tuz miktarı, turşunun türüne ve kişisel tercihe göre değişir. Genel bir oran olarak, 1 litre suya 1-2 yemek kaşığı tuz kullanılabilir.
- Su soğuduktan sonra, sarımsak, defne yaprağı ve diğer baharatlar eklenir.
- Sebzelerin Hazırlanması:
- Turşusu kurulacak sebzeler iyice yıkanır ve temizlenir.
- Büyük sebzeler (örneğin salatalık, lahana) dilimlenir veya doğranır.
- Kurulum:
- Sebzeler, temiz bir kavanoza sıkıca yerleştirilir.
- Hazırlanan salamura suyu, sebzelerin üzerini tamamen kapatacak şekilde kavanoza dökülür.
- Fermantasyon:
- Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır ve serin, karanlık bir yerde bekletilir.
- Fermantasyon süresi, turşunun türüne ve sıcaklığa bağlı olarak değişir. Genellikle birkaç günden birkaç haftaya kadar sürebilir.
- Fermantasyon sırasında gaz oluşumu olabilir, bu nedenle kavanozun kapağı zaman zaman açılarak gazın çıkması sağlanabilir.
- Turşu Suyu Elde Etme:
- Turşular olgunlaştıktan sonra, kavanozdaki sıvı (turşu suyu) süzülerek ayrılır.
- Elde edilen turşu suyu, doğrudan içilebilir veya yemeklerde kullanılabilir.
Notlar:
- Turşu suyu, buzdolabında saklanmalıdır.
- Turşu suyunun tadı, kullanılan sebzelere ve baharatlara göre değişir.
- Turşu suyu, probiyotik içeriği sayesinde sindirim sistemine faydalıdır.
- Probiyotik açısından zengindir.
- Yüksek sodyum içeriği nedeniyle, tansiyon hastalarının dikkatli tüketmesi önerilir.
- Turşu yapımında kullanılan kaya%20tuzu tercih edilmesi, turşunun daha lezzetli olmasını sağlar.